Лечебное питание при панкреатите зависит от его формы. При остром панкреатите (панкреонекрозе) в первые дни заболевания применяется исключительно парентеральное питание. Лишь при стихании болезненных проявлений начинают использовать энтеральное питание. При этом выдерживается принцип максимального механического и химического щажения пищеварительной системы, так как отток поджелудочного сока, как правило, затруднен. Диета обогащается легко перевариваемыми и усваиваемыми белковыми продуктами, поскольку гв процесс в той или иной степени вовлекается и билиарная система. В питании ограничивается содержание жира, обладающего желчегонным действием (желчные кислоты являются активатором трипсиногсиа поджелудочной железы). Обычно вводится ограничение легкобродящих углеводов (варенье, сахар, мед), так как они, повышая внутрикишечное давление, усиливают болевой синдром и нарушают пассаж панкреатического сока.
В период обострения хронического панкреатита пища дается в протертом виде, как в период стихания острого панкреатита. Лишь при улучшении состояния больного переходят к менее строгой кулинарной обработке продуктов, и при этом исключают жарение и тушение с целью уменьшения действия. В состав диеты при хроническом панкреатите входит 120-140 г белков, из них большинство (60-75%) животного происхождения, количество жира ограничивается до 50-60 г, а углеводов - до 300-350 г. Калорийность .диеты - 2400-2800 ккал. Пища готовится вначале на пару, а затем допускаются блюда в отварном виде. Питание шестиразовое. Белки даются в основном за медг молочных продуктов (протертый свежий творог), нежирного мяса и рыбы.

В период ремиссии в питание включаются белый хлеб, каши (рисовая, манная и др.) на молоке, морковное и картофельное пюре, котлеты из мяса и овощей, нежирная отварная рыба, вываренное мясо, чай с сахаром и медом. В качестве первых блюд рекомендуются овощные и крупяные супы, молочные супы (крепкие навары мясные и рыбные исключаются), на второе назначается отварное мясо, курица и т. д. Желательно употребление свежих фруктов, ягод, киселей, компотов. На ужин обычно рекомендуются отварной картофель, морковь, рыба, омлет из яичного белка, каши и т. д. Перед сном дается стакан кефира. Таким образом, диета рассчитана на щажение функции поджелудочной железы, торможение секреции, уменьшение метеоризма и своевременное опорожнение кишечника.